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时间：2021-06-22点击次数：49

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知识要求:  

1. 具有高中以上文化程度或同等学历。  
2. 有系统的烹饪理论知识。  
3. 熟悉高档原料的品种、产地、特点、用途、质量鉴别和保管知识。  
4. 了解调味品的呈味成分及味的转换、疲劳、积累;味的对比、相乘、抑止现象等有关

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知识。  
5. 了解原料在加热过程中所发生的分解、水解、凝固、酯化、氧化等理化变化的基本知识。  
6. 掌握有关美学原理和熟练运用多种手段美化原料、菜肴的造型艺术知识。  

7. 熟悉原料的营养成分在烹调过程中产生的各种变化,掌握保护营养、减少损失的知识。  


8. 具有市场预测、厨房合理布局和现代化管理知识。 
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10. 熟悉烹饪史学和饮食心理学方面的知识。  
11. 了解中式面点制作、餐厅服务的有关知识。

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